Quem quer fava-rica?

Moorish Quarter, 1100-394 Lisbon, Portugal

Quem quer fava-rica?

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Quem quer fava-rica?
Vendida nas ruas da Lisboa antiga por mulheres que, de panela à cabeça, a anunciavam gritando um dos últimos pregões lisboetas, a fava-rica era uma sopa de fava seca muito nutritiva e apreciada. As leguminosas, de que a fava é um exemplo, têm um alto teor de proteínas devido à simbiose com as bactérias Rhizobium do solo. Estas bactérias, alojadas nas raízes das plantas, convertem o azoto do ar em compostos que as leguminosas usam para produzir proteínas. Em vários locais do mundo, as leguminosas têm sido uma importante alternativa a fontes de proteína animal. A prová-lo está o facto do nome de muitas proeminentes famílias romanas derivar das leguminosas mais comuns: Fabius (fabae – fava), Lentulus (lenticula – lentilhas), Piso (pisae – ervilha) e Cicero (cicer – grão de bico). Apesar da fava- -rica ter desaparecido das ruas de Lisboa, ainda há recantos onde pode provar a receita original, como é o caso do restaurante Forno do Alfarrabista na Mouraria. Metro Martim Moniz

Gradivo

Roteiro 4 - Sabores da Cidade

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Moorish Quarter, 1100-394 Lisbon, Portugal

Veščine

ESCO

#a cultural custom of food preparation

ESCO

#food sciences

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Organizatorji

Pavilhão do Conhecimento - Centro Ciência Viva

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