Ir à Iscas!

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O alfacinha do início do século XX ia às iscas. Ainda hoje é possível prová- -las um pouco por toda a cidade. As ultrafinas fatias de fígado eram cozinhadas por cozinheiros galegos em frigideiras de ferro que nunca eram lavadas, “a não ser quando os cozinheiros iam à terra, para deixar mal parados os créditos do substituto”. O ferro enferruja, o que dá à comida um sabor desagradável. Mas quando se aquecem os recipientes com óleo, este polimeriza formando uma camada protetora que evita o contacto do ferro com a água e, assim, a ferrugem. Procure-as nas tascas de Lisboa.

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O alfacinha do início do século XX ia às iscas. Ainda hoje é possível prová- -las um pouco por toda a cidade. As ultrafinas fatias de fígado eram cozinhadas por cozinheiros galegos em frigideiras de ferro que nunca eram lavadas, “a não ser quando os cozinheiros iam à terra, para deixar mal parados os créditos do substituto”. O ferro enferruja, o que dá à comida um sabor desagradável. Mas quando se aquecem os recipientes com óleo, este polimeriza formando uma camada protetora que evita o contacto do ferro com a água e, assim, a ferrugem. Procure-as nas tascas de Lisboa.

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Lisboa tem tascas em cada recanto e "O Trevo" é uma das mais conhecidas do Chiado, pelos seus pratos tradicionais, salgadinhos e bifanas.
Que Chef americano se rendeu aos petiscos e se encontra nas paredes d'O Trevo? Envie-nos uma fotografia com a imagem que se encontra na parede do restaurante e obtenha a sua medalha.

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#be curious

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#a cultural custom of food preparation

ESCO

#history

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#cultural customs on food preparation

ESCO

#food preparation cultural customs

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Pavilhão do Conhecimento - Centro Ciência Viva

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